Bernardo Estevéz Bernardo Estévez Chánselus Cepas Vellas Tinto 2017


Pour le père de Bernardo Estévez, la mise à la retraite de l'atelier de mécanique où il travaillait à Vigo a marqué la fin de sa vie professionnelle. Pour Bernardo, qui travaillait avec lui, c'était le début de sa nouvelle vie à Arnoia (au sud-est d'Ourense, en Galice), où il allait se consacrer au vin et à la vigne. Il a commencé avec un peu plus de 2 hectares et est aujourd'hui l'un des noms les plus admirés de la DO Ribeiro, la plus ancienne appellation de Galice. Parmi ses créations, citons Bernardo Estévez Chánselus Cepas Vellas Tinto, un vin élaboré avec des variétés indigènes dans la cave que le vigneron possède à côté de sa maison. Dans les vallées de San Vicente et San Amaro, Bernardo Estévez récupère des variétés autochtones pour l'élaboration du Bernardo Estévez Chánselus Cepas Vellas Tinto. À mi-chemin entre la biodynamie et les principes de Masanobu Fukuoka (agriculteur, biologiste et philosophe japonais), Bernardo Estévez suit les principes de l'agriculture naturelle, qui consiste à éviter les pratiques courantes telles que le labourage (le sol doit toujours rester dans son état naturel sans altérer son micro-écosystème), les engrais, la taille (les plantes poussent en fonction de leurs besoins d'espace et de lumière) ou l'utilisation d'herbicides et de pesticides (ils ne tuent pas seulement les insectes et les mauvaises herbes indésirables, mais éliminent également les herbes qui sont bénéfiques). Dans la cave, Bernardo Estévez Chánselus Cepas Vellas Tinto est élaboré avec des raisins égrappés à la main et foulés au pied, comme le veut la tradition. Ensuite, la fermentation spontanée (qui durera entre 7 et 8 jours débute, et elle se poursuivra avec la fermentation malolactique dans un tonneau de 600 litres, où le vin restera entre 8 et 10 mois. Après cette période, il est soutiré dans des cuves en acier inoxydable et finalement mis en bouteille. Enfin, il reposera pendant 16 mois dans la cave avant d'être commercialisé.

49.05EUR :

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